Стевия преобразила мировой рынок подсластителей как ведущая растительная альтернатива сахару. Сладость исходит от стевиольных гликозидов — натуральных дитерпеновых гликозидов, которые в 200–350 раз слаще сахарозы, термо- и pH-стабильны, бескалорийны и некариесогенны (дружественны зубам). Различные гликозиды имеют различные вкусовые профили: стевиозид самый сладкий, но слегка горький, ребаудиозид A (Reb A) более чистый, а ребаудиозид M (Reb M) и D (Reb D) предлагают наиболее сахароподобный вкус с минимальным послевкусием, что делает их премиальными подсластителями в категории.
Коммерческие сорта специфицируются общим содержанием стевиольных гликозидов (≥ 80%, ≥ 95%, ≥ 97%) и профилем отдельных гликозидов (Reb A 40/60/80/97/98%, Reb M 60/95%). Стевия имеет статус GRAS (FDA), одобрена в ЕС как E960 (стевиольные гликозиды) с ADI 4 мг/кг веса тела и соответствует Codex, JECFA и FSANZ. Биоинженерные ферментативно преобразованные Reb M/D также одобрены. Применения охватывают напитки, молочные продукты, хлебобулочные изделия, столовые подсластители и кондитерские изделия.