غيّرت ستيفيا سوق المُحلّيات العالمي بصفتها البديل الرائد للسكر المستخلص من النباتات. تأتي الحلاوة من غليكوسيدات الستيفيول — غليكوسيدات ثنائية التربين طبيعية أحلى من السكروز بـ 200–350 مرة، مستقرة حراريًا ومقاومة لتغيرات الرقم الهيدروجيني، خالية من السعرات الحرارية، وغير مسببة للتسوس (صديقة للأسنان). تمتلك الغليكوسيدات المختلفة ملفات نكهة مختلفة: الستيفيوسايد هو الأكثر حلاوة لكن مع مرارة طفيفة، Rebaudioside A (Reb A) أنظف مذاقًا، بينما يوفر Rebaudioside M (Reb M) وD (Reb D) مذاقًا أقرب للسكر مع أدنى حد من المذاق المتبقي — مما يجعلهما المُحلّيات المتميزة في هذه الفئة.
تُحدد الدرجات التجارية بمحتوى غليكوسيدات الستيفيول الكلي (≥ 80%، ≥ 95%، ≥ 97%) وبملف الغليكوسيد الفردي (Reb A 40/60/80/97/98%، Reb M 60/95%). ستيفيا معتمدة كـ GRAS (FDA)، ومعتمدة في الاتحاد الأوروبي كـ E960 (غليكوسيدات الستيفيول) بجرعة يومية مقبولة 4 mg/kg من وزن الجسم، ومتوافقة مع Codex وJECFA وFSANZ. كما أن Reb M/D المحوّلة بالإنزيمات الحيوية معتمدة أيضًا. تشمل التطبيقات المشروبات، الألبان، المخبوزات، المُحلّيات المائدية، والحلويات.