트랜스글루타미나아제(TGase)는 단백질의 글루타민과 라이신 잔기 사이에 이소펩티드 결합 형성을 촉매하는 식품용 천연 효소(단백질-글루타민 감마-글루타밀트랜스퍼라아제)입니다.저희는 중국 선도 제조업체로부터 트랜스글루타미나아제를 대량으로 공급하며, 분말 형태로 제공되어 글로벌 식품 산업의 수요를 충족합니다. 저희 트랜스글루타미나아제는 재구성 육류 제품(개형 스테이크, 수리미 제품), 이수 감소, 수분 보유 및 조리 손실 감소에 널리 사용됩니다.
트랜스글루타미나아제(E.C. 2.3.2.13)는 Streptoverticillium mobaraense의 침지 발효로 상업적 생산됩니다(미생물 트랜스글루타미나아제, mTG). 이는 광범위한 pH(5–8) 및 온도 범위(20–60°C, 최적 50°C)에서 활성을 나타내는 칼슘 비의존성 효소입니다. 단백질 분자 간 가교 결합 형성으로 더 강한 단백질 망을 형성합니다.
이는 식품 시스템의 겔 강도, 탄성, 보수성 및 응집력을 향상시킵니다. 육류 응용에서는 트리밍 및 절편을 성형 제품으로 재구성하고 유화육 및 분쇄육의 조직감을 개선합니다. 유제품에서는 요구르트 겔 강도를 높이고 이수를 감소시킵니다. TGase는 대부분의 관할권(EU, 미국, 일본)에서 가공 보조제로 분류되어 많은 최종 제품에서 성분으로 표시할 필요가 없습니다. 상업용 제품은 일반적으로 100–120 units/g 활성으로 표준화됩니다(1 unit = Z-Gln-Gly 기질에서 분당 1 µmol 히드록삼산염).
| 항목 | 규격 |
|---|---|
| 외관 | Off-white to light beige powder |
| 활성 | ≥ 100 units/g (TGU/g) |
| 단백질 함량 (Kjeldahl) | ≥ 8.0% |
| 건조 감량 | ≤ 8.0% |
| pH (2% 용액) | 5.5–7.5 |
| 최적 온도 | 50–55 °C |
| 최적 pH | 6.0–7.0 |
| 열안정성 | 50°C, 10분에서 활성 ≥ 80% 유지 |
| 중금속 (Pb 기준) | ≤ 10 mg/kg |
| 납 (Pb 기준) | ≤ 2 mg/kg |
| 비소 (As 기준) | ≤ 1 mg/kg |
| 총균수 | ≤ 10,000 CFU/g |
| 효모 및 곰팡이 | ≤ 300 CFU/g |
| 대장균 | 1g 중 음성 |
| 살모넬라 | 25g 중 음성 |
대량 식품/사료 원료의 최소 주문 수량은 일반적으로 500kg입니다. 혼합 컨테이너도 지원하므로 트랜스글루타미나아제 을(를) 다른 식품 원료와 한 번에 선적하여 운송비를 절약할 수 있습니다.
대량 주문 전 품질 테스트를 위한 무료 샘플(100–500g)을 제공합니다. 구매자는 배송비만 부담합니다. 샘플은 보통 2–3 영업일 이내에 발송됩니다.
표준 납기는 주문 확인 및 결제 후 7–15일입니다. 재고 품목의 경우 배송이 더 빠를 수 있습니다. 주문 전에 정확한 일정을 확인해 드립니다.
제조업체로부터 원본 COA(분석 증명서), COO(원산지 증명서), MSDS, TDS 및 관련 인증서를 직접 받으실 수 있습니다. 서류의 진위성과 완전한 추적 가능성을 보장합니다.
대량 원료든 혼합 컨테이너든, 가격, 무료 샘플 및 기술 지원은 당사 팀에 문의해 주세요.