トランスグルタミナーゼ（TGase）は、タンパク質中のグルタミンとリジン残基間にイソペプチド結合を形成する食品グレードの天然酵素（タンパク質-グルタミン γ-グルタミルトランスフェラーゼ）です。当社は中国の大手メーカーから調達したトランスグルタミナーゼを粉末形態でバルク供給しており、世界の食品産業の需要に対応しています。再構成肉製品（成形ステーキ）、すり身製品、離水低減、保水性向上、調理損失低減に広く使用されています。
トランスグルタミナーゼ（E.C. 2.3.2.13）は、Streptoverticillium mobaraenseの液内発酵により商業的に製造されます（微生物トランスグルタミナーゼ、mTG）。これによりカルシウム非依存性酵素が得られ、広範なpH範囲（5–8）および温度範囲（20–60°C、最適50°C）で活性です。タンパク質分子の架橋により強固なタンパク質ネットワークが形成されます。
これにより食品システムにおけるゲル強度、弾力性、保水性、結着性が改善されます。食肉用途では、トリミングや端材から成形製品への再構成、乳化型・細切り肉のテクスチャー改善を可能にします。乳製品ではヨーグルトゲルの硬度を改善し離水を低減します。TGaseはほとんどの管轄区域（EU、米国、日本）で加工助剤に分類され、多くの最終製品で原材料表示が不要です。商業製剤は通常100–120 units/g活性に標準化されています（1 unit = Z-Gln-Gly基質から1 µmol hydroxamate/min）。
| 項目 | 規格 |
|---|---|
| 外観 | オフホワイト～淡ベージュの粉末 |
| 活性 | ≥ 100 units/g（TGU/g） |
| タンパク質含量（ケルダール） | ≥ 8.0% |
| 乾燥減量 | ≤ 8.0% |
| pH（2%溶液） | 5.5–7.5 |
| 至適温度 | 50–55 °C |
| 至適pH | 6.0–7.0 |
| 熱安定性 | 50°C、10分で≥ 80%活性保持 |
| 重金属（Pbとして） | ≤ 10 mg/kg |
| 鉛（Pbとして） | ≤ 2 mg/kg |
| ヒ素（Asとして） | ≤ 1 mg/kg |
| 一般生菌数 | ≤ 10,000 CFU/g |
| 酵母・カビ | ≤ 300 CFU/g |
| 大腸菌 | 1g中陰性 |
| サルモネラ | 25g中陰性 |
バルク食品/飼料原料の最低発注数量は通常500kgです。混載コンテナにも対応しており、トランスグルタミナーゼ を他の食品原料と一度に出荷することで運賃を節約できます。
バルク注文前の品質試験用に無料サンプル(100〜500g)を提供しています。送料のみ購入者負担です。サンプルは通常2〜3営業日以内に発送されます。
標準リードタイムは注文確認および入金後7〜15日です。在庫品の場合、より早く出荷可能です。ご注文前に正確な納期をお知らせします。
メーカーから直接、COA(分析証明書)、COO(原産地証明書)、MSDS、TDS、および関連認証の原本をお渡しします。書類の真正性と完全なトレーサビリティを保証します。
バルク原料でも混載コンテナでも、価格、無料サンプル、技術サポートについては当社チームまでお問い合わせください。