ホスホリパーゼは、特定のエステル結合でリン脂質を加水分解し、脂肪酸、リゾリン脂質等を放出する食品グレードの酵素群です。当社は中国の大手メーカーから調達したホスホリパーゼを粉末および液体形態でバルク供給しており、世界の食品・飲料メーカーの需要に対応しています。ベーカリー生地調整、小麦粉改良、植物油の酵素的脱ガム、マヨネーズ・ドレッシング安定化、乳製品加工に広く使用されています。
ホスホリパーゼ（EC 3.1.1.32/3.1.1.4）酵素は、現代のクリーンラベルベーキングにおける重要なツールとなっています。DATEM、SSL、モノグリセリドなどの従来の乳化剤を代替します。小麦粉リン脂質を加水分解することで、強力な天然乳化剤として機能するリゾリン脂質をin situで生成します。これにより生地安定性、ガス保持力、クラム構造、パンの体積が改善されます。
このin situ乳化により、添加乳化剤が不要となり、「乳化剤無添加」表示が可能になります。ベーキング以外では、酵素的脱ガムによりリン含量を10 mg/kg未満に低減する商業的植物油精製に広く使用されています。マヨネーズやソースの安定化のための卵黄改質にも応用されています。食品用ホスホリパーゼは非GMOで、承認されたAspergillus oryzaeまたはFusarium venenatum株により製造され、EU規則1332/2008に基づく加工助剤に分類されています。
| 項目 | 規格 |
|---|---|
| 外観 | オフホワイト～淡黄色の粉末または琥珀色の液体 |
| 酵素活性 | ≥ 10,000 U/g（または指定値） |
| 乾燥減量 | ≤ 8.0%（粉末） |
| pH（1%溶液） | 4.5–7.0 |
| 至適pH | 4.0–7.0 |
| 至適温度 | 40–60 °C |
| 重金属（Pbとして） | ≤ 10 mg/kg |
| 鉛（Pbとして） | ≤ 2 mg/kg |
| ヒ素（Asとして） | ≤ 1 mg/kg |
| 一般生菌数 | ≤ 50,000 CFU/g |
| 大腸菌群 | ≤ 30 MPN/g |
| 大腸菌 | 25g中陰性 |
| サルモネラ | 25g中陰性 |
バルク食品/飼料原料の最低発注数量は通常500kgです。混載コンテナにも対応しており、ホスホリパーゼ を他の食品原料と一度に出荷することで運賃を節約できます。
バルク注文前の品質試験用に無料サンプル(100〜500g)を提供しています。送料のみ購入者負担です。サンプルは通常2〜3営業日以内に発送されます。
標準リードタイムは注文確認および入金後7〜15日です。在庫品の場合、より早く出荷可能です。ご注文前に正確な納期をお知らせします。
メーカーから直接、COA(分析証明書)、COO(原産地証明書)、MSDS、TDS、および関連認証の原本をお渡しします。書類の真正性と完全なトレーサビリティを保証します。
バルク原料でも混載コンテナでも、価格、無料サンプル、技術サポートについては当社チームまでお問い合わせください。