إنزيمات فوسفوليباز (EC 3.1.1.32/3.1.1.4) أصبحت أداة رئيسية في صناعة المخبوزات الحديثة بملصق نظيف. يستبدل المستحلبات التقليدية مثل DATEM وSSL وأحاديات الغليسيريد. بحلمأة فوسفوليبيدات دقيق القمح، يُنتج فوسفوليباز ليزوفوسفوليبيدات موضعية تعمل كمستحلبات طبيعية قوية. وهذا يحسّن ثبات العجين واحتباس الغاز وبنية اللبّ وحجم الرغيف.
يلغي هذا الاستحلاب الموضعي الحاجة إلى مستحلبات مضافة برقم E ويتيح للمصنّعين تحقيق ادعاءات "بدون مستحلبات مضافة". بالإضافة إلى المخبوزات، يُستخدم فوسفوليباز على نطاق واسع في تكرير الزيوت النباتية التجارية لإزالة الصمغ الإنزيمي. وهذا يقلل محتوى الفوسفور إلى أقل من 10 mg/kg ويستبدل طرق إزالة الصمغ بالماء أو الحمض. يُطبّق أيضاً في تعديل صفار البيض لتثبيت المايونيز والصلصات. إنزيمات فوسفوليباز المستخدمة في الأغذية خالية من الكائنات المعدلة وراثياً، تُنتج بواسطة سلالات معتمدة من Aspergillus oryzae أو Fusarium venenatum، وتُصنّف كمساعدات معالجة بموجب لائحة الاتحاد الأوروبي 1332/2008.