غلوكوز أوكسيديز (EC 1.1.3.4) هو إنزيم فلافوبروتيني أصبح أداة رئيسية في صناعة المخبوزات كبديل بملصق نظيف للمؤكسدات الكيميائية مثل برومات البوتاسيوم والأزوديكربوناميد. في عجينة القمح، يؤكسد بيروكسيد الهيدروجين الناتج عن GOX مجموعات السلفهيدريل الحرة في بروتينات الغلوتين. وهذا يعزز الربط التقاطعي ثنائي الكبريتيد الذي يقوّي شبكة الغلوتين، ويزيد ثبات العجين، ويحسّن احتباس الغاز، ويعزز حجم الرغيف.
يعمل بشكل تآزري مع حمض الأسكوربيك والهيميسيلوليز لتحقيق أقصى تحسين للعجين. بالإضافة إلى الخبز، تُستغل خاصية كسح الأكسجين في تطبيقات المشروبات والتعبئة لمنع التدهور التأكسدي للدهون والنكهات والألوان. يُصنّف GOX كمساعد معالجة بموجب لائحة الاتحاد الأوروبي 1332/2008 وهو FDA GRAS (21 CFR 184.1372) عند اشتقاقه من سلالات Aspergillus niger المعتمدة.