بيتا-أميليز (EC 3.2.1.2) هو إنزيم تسكير ضروري لتحويل النشا إلى سكريات قابلة للتخمير. على عكس ألفا-أميليز الذي يشق الروابط الداخلية عشوائياً، يعمل بيتا-أميليز حصرياً من الطرف غير المختزل. وينتج عن ذلك بيتا-مالتوز من خلال عكس التشكيل. في صناعة الخبز، يُكمّل بيتا-أميليز الطبيعي الموجود في الدقيق لتعزيز توفر السكريات القابلة للتخمير أثناء تخمير العجين.
يُحسّن ذلك حجم الرغيف، ونعومة اللبّ، وتحمير القشرة من خلال تفاعلات ميلارد. في تخمير البيرة، يُعد محورياً في عملية الهرس، حيث يحدد قابلية تخمير نقيع الشعير ودرجة التخفيف النهائية للبيرة. يوفر بيتا-أميليز الميكروبي، خاصة من Bacillus cereus وBacillus circulans، ثباتاً حرارياً محسّناً يصل إلى 70 °C. يُصنّف الإنزيم كمساعد معالجة بموجب لائحة الاتحاد الأوروبي 1332/2008 ومُدرج كـ GRAS من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (21 CFR 184.1012).