β-アミラーゼは、食品グレードのエキソ型炭水化物分解酵素であり、デンプン、アミロース、アミロペクチン鎖の非還元末端からα-1,4-グルコシド結合を加水分解し、連続的にマルトース単位を放出します。当社は中国の大手メーカーから調達したβ-アミラーゼを粉末および液体形態でバルク供給しており、世界の食品・飲料メーカーの需要に対応しています。発酵促進、マルトースシロップ製造、麦汁糖化、ウイスキーマッシング、ベビーフードシリアル前消化に広く使用されています。
β-アミラーゼ（EC 3.2.1.2）は、デンプンを発酵性糖に変換するのに不可欠な糖化酵素です。α-アミラーゼがランダムに内部結合を切断するのに対し、β-アミラーゼは非還元末端からのみ作用します。これにより立体配置の反転を伴うβ-マルトースが生成されます。パン製造では、生地発酵中の発酵性糖の利用を促進するために小麦粉の天然β-アミラーゼを補強します。
これによりメイラード反応を通じてパンの体積、クラムの柔らかさ、クラストの焼き色が改善されます。醸造では、マッシングの中心的役割を担い、麦汁の発酵度と最終ビールの減衰度を決定します。微生物由来のβ-アミラーゼ（特にBacillus cereusおよびBacillus circulans由来）は70°Cまでの改善された耐熱性を提供します。本酵素はEU規則1332/2008に基づく加工助剤に分類され、FDAによりGRAS（21 CFR 184.1012）に収載されています。
| 項目 | 規格 |
|---|---|
| 外観 | 淡褐色～タン色の粉末または琥珀色の液体 |
| 酵素活性 | ≥ 1,500 DP°/g（粉末）; ≥ 400 DP°/g（液体） |
| 乾燥減量 | ≤ 8.0%（粉末） |
| pH（1%溶液） | 5.0–7.0 |
| 至適pH | 4.5–6.0 |
| 至適温度 | 50–65 °C |
| 重金属（Pbとして） | ≤ 10 mg/kg |
| 鉛（Pbとして） | ≤ 2 mg/kg |
| ヒ素（Asとして） | ≤ 1 mg/kg |
| 一般生菌数 | ≤ 50,000 CFU/g |
| 大腸菌群 | ≤ 30 MPN/g |
| 大腸菌 | 25g中陰性 |
| サルモネラ | 25g中陰性 |
バルク食品/飼料原料の最低発注数量は通常500kgです。混載コンテナにも対応しており、β-アミラーゼ を他の食品原料と一度に出荷することで運賃を節約できます。
バルク注文前の品質試験用に無料サンプル(100〜500g)を提供しています。送料のみ購入者負担です。サンプルは通常2〜3営業日以内に発送されます。
標準リードタイムは注文確認および入金後7〜15日です。在庫品の場合、より早く出荷可能です。ご注文前に正確な納期をお知らせします。
メーカーから直接、COA(分析証明書)、COO(原産地証明書)、MSDS、TDS、および関連認証の原本をお渡しします。書類の真正性と完全なトレーサビリティを保証します。
バルク原料でも混載コンテナでも、価格、無料サンプル、技術サポートについては当社チームまでお問い合わせください。