트리아세틴(글리세릴 트리아세테이트)은 글리세롤을 아세트산 또는 무수 아세트산으로 아세틸화하여 생산됩니다. 이로써 약간 지방 같은 부드러운 냄새를 가진 무색의 기름진 액체가 만들어집니다. 물에는 약간만 녹지만 대부분의 유기 용매와는 잘 섞입니다.
이러한 특성 덕분에 친유성 식품 원료의 효과적인 운반체이자 용매가 됩니다. 트리아세틴은 식품의 수분을 유지하는 보습제로 기능하며 식용 필름과 코팅의 유연성을 향상시키는 가소제로도 활용됩니다. 또한 담배 필터, 의약품 정제 코팅 및 화장품 배합의 제조에서 가공 보조제로도 사용됩니다. 이 원료는 식품용으로 일반적으로 안전하다고 인정되며 주요 규제 당국에서 정한 식품 등급 규격을 충족합니다.
트리아세틴 구조