Триацетин (глицерилтриацетат) производится путём ацетилирования глицерина уксусной кислотой или уксусным ангидридом. Это даёт бесцветную, маслянистую жидкость с мягким, слегка жирным запахом. Слегка растворим в воде, но смешивается с большинством органических растворителей.
Это делает его эффективным носителем и растворителем для липофильных пищевых ингредиентов. Триацетин функционирует как увлажнитель, помогающий поддерживать влагу в пищевых продуктах, и как пластификатор, улучшающий гибкость съедобных плёнок и покрытий. Также используется как технологическая вспомогательная добавка в производстве сигаретных фильтров, фармацевтических таблеточных покрытий и косметических рецептур. Ингредиент в целом признан безопасным для пищевого использования и соответствует спецификациям пищевого качества, установленным основными регуляторными органами.
Триацетин-структура