Полисорбат 40 производится путём этоксилирования сорбитан монопальмитата приблизительно 20 молями оксида этилена.
С HLB ~15,6 это сильный гидрофильный эмульгатор для систем масло-в-воде, широко используемый в пищевых и фармацевтических рецептурах, где пальмитат-основанные ПАВ предпочтительны по функциональным или регуляторным причинам.