O Polissorbato 40 é produzido por etoxilação de monopalmitato de sorbitano com aproximadamente 20 moles de óxido de etileno.
Com HLB de ~15.6, é um forte emulsificante hidrofílico para sistemas O/A, amplamente utilizado em formulações alimentícias e farmacêuticas onde surfactantes à base de palmitato são preferidos por razões funcionais ou regulatórias.