يُنتج بوليسوربات 40 عن طريق إيثوكسيلة سوربيتان مونوبالميتات بحوالي 20 مول من أكسيد الإيثيلين.
بقيمة HLB تبلغ ~15.6، يُعدّ مستحلباً قوياً محباً للماء لأنظمة O/W، ويُستخدم على نطاق واسع في التركيبات الغذائية والصيدلانية حيث تُفضّل المواد الخافضة للتوتر السطحي القائمة على البالميتات لأسباب وظيفية أو تنظيمية.