Le Polysorbate 40 est produit par éthoxylation du monopalmitate de sorbitan avec environ 20 moles d’oxyde d’éthylène.
Avec un HLB d’environ 15,6, c’est un émulsifiant hydrophile puissant pour les systèmes H/E, largement utilisé dans les formulations alimentaires et pharmaceutiques où les tensioactifs à base de palmitate sont préférés pour des raisons fonctionnelles ou réglementaires.