Le peptide de soja représente la nouvelle génération d'ingrédients protéiques dérivés du soja. Il comble le fossé entre l'isolat de protéine de soja intact et les acides aminés libres. L'hydrolyse enzymatique utilisant des protéases neutres et/ou alcalines (par ex. Alcalase, Flavourzyme, Protamex) clive la protéine de soja en peptides bioactifs absorbés intacts par le transporteur peptidique intestinal (PepT1). Cela permet une livraison d'acides aminés plus rapide et plus efficace que la protéine entière.
Les principales bioactivités démontrées dans la littérature clinique comprennent l'inhibition de l'ECA (réduction de la pression artérielle), les effets anti-fatigue, la promotion de la satiété et les effets immunomodulateurs. Propriétés physiques : solubilité > 95% sur la plage de pH 2-10, faible viscosité même à 20% de matière sèche, saveur minimale de haricot (lorsque bien hydrolysé) et excellente stabilité thermique. Le degré d'hydrolyse (DH) typique varie de 15% à 35%, déterminant la longueur moyenne des peptides et le profil fonctionnel. Le peptide de soja est conforme aux normes FDA GRAS, EU Novel Food (hydrolysats post-1997) et aux normes nationales chinoises QB/T.