O Peptídeo de Soja representa a nova geração de ingredientes proteicos derivados de soja. Ele preenche a lacuna entre o isolado de proteína de soja intacta e os aminoácidos livres. A hidrólise enzimática usando proteases neutras e/ou alcalinas (ex.: Alcalase, Flavourzyme, Protamex) cliva a proteína de soja em peptídeos bioativos que são absorvidos intactos pelo transportador de peptídeos intestinal (PepT1). Isso alcança uma entrega de aminoácidos mais rápida e eficiente do que a proteína integral.
Bioatividades-chave demonstradas na literatura clínica incluem efeitos inibitórios de ECA (redução da pressão arterial), anti-fadiga, promoção de saciedade e imunomoduladores. Propriedades físicas: >95% de solubilidade em pH 2–10, baixa viscosidade mesmo a 20% de sólidos, sabor mínimo de soja (quando bem hidrolisado) e excelente estabilidade térmica. O grau típico de hidrólise (GH) varia de 15% a 35%, determinando o comprimento médio do peptídeo e o perfil funcional. O Peptídeo de Soja atende FDA GRAS, Novel Food da UE (hidrolisados pós-1997) e padrões nacionais chineses QB/T.