O Polissorbato 80 é produzido por etoxilação de monooleato de sorbitano com aproximadamente 20 moles de óxido de etileno.
Com HLB de ~15.0, é um emulsificante hidrofílico versátil adequado para emulsões O/A, umectação e solubilização de óleos vegetais, óleos de sabor e vitaminas lipossolúveis. Amplamente utilizado em sorvetes, laticínios, panificação, bebidas e produtos farmacêuticos.