Le Polysorbate 80 est produit par éthoxylation du monooléate de sorbitan avec environ 20 moles d’oxyde d’éthylène.
Avec un HLB d’environ 15,0, c’est un émulsifiant hydrophile polyvalent adapté aux émulsions H/E, au mouillage et à la solubilisation des huiles végétales, des huiles aromatiques et des vitamines liposolubles. Largement utilisé dans les crèmes glacées, les produits laitiers, la boulangerie, les boissons et les produits pharmaceutiques.