Les polysorbates sont des tensioactifs non ioniques produits par éthoxylation d’esters d’acides gras de sorbitan avec de l’oxyde d’éthylène.
Le groupe comprend le Polysorbate 20 (monolaurate, E432), 40 (monopalmitate, E434), 60 (monostéarate, E435), 65 (tristéarate, E436) et 80 (monooléate, E433), chacun offrant des valeurs HLB et des spécialisations applicatives différentes dans l’alimentaire, la pharmacie et les soins personnels.