Os Polissorbatos são surfactantes não iônicos produzidos por etoxilação de ésteres de ácidos graxos de sorbitano com óxido de etileno.
O grupo inclui Polissorbato 20 (monolaurato, E432), 40 (monopalmitato, E434), 60 (monoestearato, E435), 65 (triestearato, E436) e 80 (monooleato, E433), cada um oferecendo diferentes valores de HLB e especializações em alimentos, farmacêuticos e cuidados pessoais.