Полисорбаты — неионные ПАВ, производимые путём этоксилирования эфиров сорбитана с жирными кислотами оксидом этилена.
Группа включает Полисорбат 20 (монолаурат, E432), 40 (монопальмитат, E434), 60 (моностеарат, E435), 65 (тристеарат, E436) и 80 (моноолеат, E433), каждый предлагает различные значения HLB и специализации применения в пищевой, фармацевтической промышленности и личной гигиене.