Polysorbate sind nichtionische Tenside, die durch Ethoxylierung von Sorbitanfettsäureestern mit Ethylenoxid hergestellt werden.
Die Gruppe umfasst Polysorbat 20 (Monolaurat, E432), 40 (Monopalmitat, E434), 60 (Monostearat, E435), 65 (Tristearat, E436) und 80 (Monooleat, E433), die jeweils unterschiedliche HLB-Werte und Anwendungsschwerpunkte in Lebensmitteln, Pharmazeutika und Körperpflege bieten.