Los Polisorbatos son tensioactivos no iónicos producidos por etoxilación de ésteres de ácidos grasos de sorbitán con óxido de etileno.
El grupo incluye Polisorbato 20 (monolaurato, E432), 40 (monopalmitato, E434), 60 (monoestearato, E435), 65 (triestearato, E436) y 80 (monooleato, E433), cada uno ofreciendo diferentes valores de HLB y especialidades de aplicación en alimentos, farmacia y cuidado personal.