La Nata de Coco es un producto de celulosa bacteriana con una red de fibras nanoestructurada única que le confiere estabilidad al pH, resistencia al calor y mordida característica. Durante la producción, Acetobacter xylinum fermenta el azúcar del agua de coco durante 7-14 días, formando una película gruesa en la superficie que luego se corta en cubos, se lava para eliminar el ácido y se trata con jarabe de azúcar o solución neutra. Como ingrediente, aporta textura y atractivo visual a postres, yogures y bebidas.
Es naturalmente libre de gluten, libre de grasa y libre de colesterol, con aproximadamente un 95% de agua y un 4-5% de contenido de fibra dietética insoluble. La Nata de Coco está aprobada como aditivo/ingrediente alimentario según el Codex Alimentarius, la FDA de Filipinas, la FDA (GRAS mediante estatus de celulosa) y las regulaciones alimentarias de la UE. La vida útil en envases sellados con jarabe es típicamente de 12-18 meses a temperatura ambiente.