ناتا دي كوكو هي منتج سليلوز بكتيري ذو شبكة ألياف نانوية فريدة تمنحه استقراراً في درجة الحموضة ومقاومة للحرارة وقواماً مميزاً عند القضم. أثناء الإنتاج، تُخمّر بكتيريا Acetobacter xylinum السكر الموجود في ماء جوز الهند على مدى 7-14 يوماً، مكوّنةً طبقة سميكة على السطح تُقطّع بعد ذلك إلى مكعبات، وتُغسل لإزالة الحمض، وتُعالج بشراب السكر أو محلول متعادل. كمكوّن، يُضفي قواماً وجاذبية بصرية على الحلويات والزبادي والمشروبات.
ناتا دي كوكو خالية بطبيعتها من الغلوتين والدهون والكوليسترول، وتحتوي على حوالي 95% ماء و4-5% ألياف غذائية غير قابلة للذوبان. ناتا دي كوكو معتمدة كمكوّن/إضافة غذائية وفقاً لـ Codex Alimentarius وهيئة الغذاء والدواء الفلبينية وFDA (معترف بها عموماً كآمنة GRAS عبر حالة السليلوز) ولوائح الغذاء في الاتحاد الأوروبي. مدة الصلاحية في عبوات مغلقة مع الشراب هي عادةً 12-18 شهراً في درجة حرارة الغرفة.