Nata de Coco ist ein bakterielles Celluloseprodukt mit einem einzigartigen nanostrukturierten Fasernetzwerk, das ihm pH-Stabilität, Hitzebeständigkeit und charakteristischen Biss verleiht. Bei der Herstellung fermentiert Acetobacter xylinum den Zucker im Kokoswasser über 7–14 Tage und bildet auf der Oberfläche eine dicke Pellicle, die dann in Würfel geschnitten, gewaschen und mit Zuckersirup oder einer neutralen Lösung behandelt wird. Als Zutat trägt es zur Textur und zum optischen Reiz von Desserts, Joghurts und Getränken bei.
Es ist von Natur aus glutenfrei, fettfrei und cholesterinfrei, mit einem Wasseranteil von etwa 95% und einem unlöslichen Ballaststoffgehalt von 4–5%. Nata de Coco ist als Lebensmittelzutat/-zusatzstoff gemäss Codex Alimentarius, Philippine FDA, US FDA (GRAS-Status über Cellulose) und EU-Lebensmittelvorschriften zugelassen. Die Haltbarkeit in versiegelter Verpackung mit Sirup beträgt typischerweise 12–18 Monate bei Umgebungstemperatur.