A Nata de Coco é um produto de celulose bacteriana com uma rede única de nanofibras que confere estabilidade ao pH, resistência ao calor e mordida característica. Durante a produção, o Acetobacter xylinum fermenta o açúcar na água de coco por 7–14 dias, formando uma película espessa na superfície que é então cortada em cubos, lavada para remover o ácido e tratada com calda de açúcar ou solução neutra. Como ingrediente, contribui com textura e apelo visual para sobremesas, iogurtes e bebidas.
É naturalmente sem glúten, sem gordura e sem colesterol, com aproximadamente 95% de água e 4–5% de fibra alimentar insolúvel. A Nata de Coco é aprovada como aditivo/ingrediente alimentício pelo Codex Alimentarius, FDA das Filipinas, FDA (GRAS via status de celulose) e regulamentações alimentares da UE. A validade em embalagem selada com calda é tipicamente de 12–18 meses em temperatura ambiente.