Estearato de sódio é produzido pela saponificação de ácido esteárico com hidróxido de sódio, criando um pó branco dispersível em água com fortes propriedades emulsificantes e gelificantes. Como surfactante aniônico, reduz efetivamente a tensão superficial e estabiliza emulsões em sistemas alimentícios aquosos.
Estearato de sódio forma géis opacos em água em concentrações acima de sua concentração micelar crítica, que podem ser utilizados para modificação de textura em certas aplicações alimentícias. O ingrediente também funciona como lubrificante e agente desmoldante durante operações de processamento e embalagem de alimentos. Atende aos requisitos de pureza de grau alimentício e é aprovado para aplicações de contato direto com alimentos nas principais jurisdições regulatórias.