Sodium stearate được sản xuất bằng cách xà phòng hóa axit stearic với sodium hydroxide, tạo ra bột màu trắng phân tán trong nước với đặc tính nhũ hóa và tạo gel mạnh. Là chất hoạt động bề mặt anion, nó làm giảm hiệu quả sức căng bề mặt và ổn định nhũ tương trong hệ thống thực phẩm dạng nước.
Sodium stearate tạo gel đục trong nước ở nồng độ trên nồng độ micelle tới hạn, có thể được sử dụng để điều chỉnh kết cấu trong một số ứng dụng thực phẩm nhất định. Thành phần cũng hoạt động như chất bôi trơn và chất tách khuôn trong quá trình chế biến và đóng gói thực phẩm.