El estearato de sodio se produce por la saponificación del ácido esteárico con hidróxido de sodio. Esto crea un polvo blanco dispersable en agua con fuertes propiedades emulsionantes y gelificantes. Como tensioactivo aniónico, reduce eficazmente la tensión superficial y estabiliza las emulsiones en sistemas alimentarios acuosos.
El estearato de sodio forma geles opacos en agua a concentraciones superiores a su concentración micelar crítica, lo que puede utilizarse para la modificación de textura en ciertas aplicaciones alimentarias. El ingrediente también actúa como lubricante y agente desmoldante durante las operaciones de procesamiento y envasado de alimentos. Cumple los requisitos de pureza de grado alimentario y está aprobado para aplicaciones de contacto directo con alimentos en las principales jurisdicciones regulatorias.