يُنتج ستيارات الصوديوم عن طريق تصبّن حمض الستياريك مع هيدروكسيد الصوديوم، مما ينتج مسحوقاً أبيض قابلاً للتشتت في الماء ذا خصائص استحلاب وهلامية قوية. بصفته مادة خافضة للتوتر السطحي أنيونية، فإنه يقلل التوتر السطحي بفعالية ويثبّت المستحلبات في الأنظمة الغذائية المائية.
يكوّن ستيارات الصوديوم هلامات معتمة في الماء عند تركيزات أعلى من تركيز المذيلات الحرج، والتي يمكن الاستفادة منها لتعديل القوام في بعض التطبيقات الغذائية. كما يعمل هذا المكون كمزلّق وعامل تحرير أثناء عمليات تصنيع وتغليف الأغذية. يستوفي متطلبات النقاوة الغذائية ومعتمد لتطبيقات التماس المباشر مع الأغذية في الولايات القضائية التنظيمية الرئيسية.