Стеарат натрия производится путём омыления стеариновой кислоты гидроксидом натрия. Это создаёт белый, диспергируемый в воде порошок с сильными эмульгирующими и гелеобразующими свойствами. Как анионный сурфактант, эффективно снижает поверхностное натяжение и стабилизирует эмульсии в водных пищевых системах.
Стеарат натрия образует непрозрачные гели в воде при концентрациях выше его критической концентрации мицеллообразования, что может использоваться для модификации текстуры в определённых пищевых применениях. Ингредиент также функционирует как смазка и разделительный агент во время пищевой переработки и упаковочных операций. Соответствует требованиям чистоты пищевого качества и одобрен для применений прямого пищевого контакта в основных регуляторных юрисдикциях.