Le stéarate de sodium est produit par saponification de l'acide stéarique avec de l'hydroxyde de sodium. Cela crée une poudre blanche dispersible dans l'eau dotée de fortes propriétés émulsifiantes et gélifiantes. En tant que tensioactif anionique, il réduit efficacement la tension de surface et stabilise les émulsions dans les systèmes alimentaires aqueux.
Le stéarate de sodium forme des gels opaques dans l'eau à des concentrations supérieures à sa concentration micellaire critique, ce qui peut être utilisé pour la modification de la texture dans certaines applications alimentaires. L'ingrédient fonctionne également comme lubrifiant et agent de démoulage lors des opérations de transformation et d'emballage alimentaires. Il répond aux exigences de pureté de qualité alimentaire et est approuvé pour les applications de contact alimentaire direct dans les principales juridictions réglementaires.