Ната-де-коко — это продукт бактериальной целлюлозы с уникальной наноструктурированной волокнистой сетью, которая придаёт ему pH-стабильность, термостойкость и характерную упругость. В процессе производства Acetobacter xylinum ферментирует сахар в кокосовой воде в течение 7–14 дней, образуя толстую плёнку на поверхности, которую затем нарезают кубиками, промывают для удаления кислоты и обрабатывают сахарным сиропом или нейтральным раствором. Как ингредиент вносит текстуру и визуальную привлекательность в десерты, йогурты и напитки.
Естественно безглютеновая, безжировая и без холестерина, с приблизительно 95% воды и 4–5% содержанием нерастворимой пищевой клетчатки. Ната-де-коко одобрена как пищевая добавка/ингредиент в рамках Codex Alimentarius, FDA Филиппин, FDA (GRAS через статус целлюлозы) и пищевых регламентов ЕС. Срок хранения в запечатанной упаковке с сиропом обычно 12–18 месяцев при комнатной температуре.