Яичный желточный лецитин производится путём растворительной экстракции и рафинирования свежего яичного желтка.
Это даёт богатый фосфолипидами лецитин с превосходной функциональной чистотой по сравнению с соевым лецитином. Особенно богат фосфатидилхолином (PC) и фосфатидилэтаноламином (PE), он является предпочтительным источником лецитина для инъекционных фармацевтических препаратов, липосомальных рецептур, парентерального питания и премиальных детских смесей.