La lécithine de jaune d'œuf est produite par extraction au solvant et raffinage du jaune d'œuf frais.
Cela produit une lécithine riche en phospholipides avec une pureté fonctionnelle supérieure à celle de la lécithine de soja. Particulièrement riche en phosphatidylcholine (PC) et en phosphatidyléthanolamine (PE), elle constitue une source de lécithine privilégiée pour les produits pharmaceutiques injectables, les formulations liposomales, la nutrition parentérale et les préparations haut de gamme pour nourrissons.