A Lecitina de Gema de Ovo é produzida por extração com solvente e refino de gema de ovo fresca.
Isso resulta em uma lecitina rica em fosfolipídeos com pureza funcional superior em comparação com a lecitina de soja. Particularmente rica em fosfatidilcolina (PC) e fosfatidiletanolamina (PE), é a fonte de lecitina preferida para farmacêuticos injetáveis, formulações lipossomais, nutrição parenteral e fórmulas infantis premium.