Le Polysorbate 20 est fabriqué par éthoxylation du monolaurate de sorbitan avec environ 20 moles d’oxyde d’éthylène. Le tensioactif non ionique résultant possède un HLB élevé (~16,7).
Cela le rend excellent pour l’émulsification H/E, la solubilisation des graisses et le mouillage. Largement utilisé dans les émulsions aromatiques pour boissons, les crèmes glacées, la boulangerie et les soins personnels.