La lécithine de soja déshuilée en poudre est produite par extraction à l'acétone de la lécithine de soja brute ou fluide pour éliminer l'huile de triglycérides neutres.
Cela produit une poudre de phospholipides concentrée (≥ 97% d'insolubles dans l'acétone). La forme en poudre offre une manipulation, une dispersion et une incorporation plus faciles dans les mélanges secs, les compléments alimentaires et les aliments fonctionnels par rapport à la lécithine fluide.