Обезжиренный соевый лецитин в порошке производится путём ацетоновой экстракции сырого или жидкого соевого лецитина для удаления нейтрального триглицеридного масла.
Это даёт концентрированный фосфолипидный порошок (≥ 97% ацетон-нерастворимых). Порошковая форма обеспечивает более лёгкое обращение, дисперсию и включение в сухие смеси, добавки и функциональные пищевые продукты по сравнению с жидким лецитином.