Эфиры полиглицерина и жирных кислот (PGE) производятся путём этерификации полимеризованного глицерина пищевыми жирными кислотами, такими как стеариновая, олеиновая или пальмитиновая кислота, в контролируемых условиях реакции. Варьируя степень полимеризации глицерина и тип и степень этерификации жирных кислот, производители могут производить эмульгаторы, охватывающие широкий диапазон гидрофильно-липофильного баланса от 3 до 14.
Эта настраиваемость делает PGE одним из наиболее универсальных семейств эмульгаторов, доступных пищевой индустрии. Они эффективны в стабилизации эмульсий как масло-в-воде, так и вода-в-масле и демонстрируют превосходную эффективность в аэрированных системах. PGE всё более популярны как альтернативы с чистой этикеткой синтетическим эмульгаторам в премиальных пищевых рецептурах.