Les esters polyglycéroliques d'acides gras (PGE) sont fabriqués par estérification de glycérol polymérisé avec des acides gras de qualité alimentaire tels que l'acide stéarique, oléique ou palmitique dans des conditions de réaction contrôlées. En faisant varier le degré de polymérisation du glycérol et le type et le degré d'estérification des acides gras, les fabricants peuvent produire des émulsifiants couvrant une large gamme d'équilibre hydrophile-lipophile de 3 à 14.
Cette adaptabilité fait des PGE l'une des familles d'émulsifiants les plus polyvalentes disponibles pour l'industrie alimentaire. Ils sont efficaces pour stabiliser les émulsions huile-dans-eau et eau-dans-huile et démontrent d'excellentes performances dans les systèmes aérés. Les PGE sont de plus en plus populaires comme alternatives à étiquetage propre aux émulsifiants synthétiques dans les formulations alimentaires premium.