Los ésteres de poliglicerol de ácidos grasos (PGE) se fabrican esterificando glicerol polimerizado con ácidos grasos de grado alimentario como el esteárico, oleico o palmítico en condiciones de reacción controladas. Variando el grado de polimerización del glicerol y el tipo y grado de esterificación con ácidos grasos, los fabricantes pueden producir emulsionantes que abarcan un amplio rango de balance hidrófilo-lipófilo, de 3 a 14.
Esta capacidad de ajuste convierte a los PGE en una de las familias de emulsionantes más versátiles disponibles para la industria alimentaria. Son eficaces para estabilizar emulsiones tanto aceite en agua como agua en aceite y demuestran un excelente rendimiento en sistemas aireados. Los PGE son cada vez más populares como alternativas de etiqueta limpia a los emulsionantes sintéticos en formulaciones alimentarias premium.