Ésteres de ácidos graxos de poliglicerol (PGEs) são fabricados pela esterificação de glicerol polimerizado com ácidos graxos de grau alimentício como ácido esteárico, oleico ou palmítico sob condições de reação controladas. Ao variar o grau de polimerização do glicerol e o tipo e grau de esterificação do ácido graxo, os fabricantes podem produzir emulsificantes com uma ampla faixa de balanço hidrofílico-lipofílico de 3 a 14.
Esta capacidade de ajuste torna os PGEs uma das famílias de emulsificantes mais versáteis disponíveis para a indústria alimentícia. São eficazes na estabilização de emulsões óleo-em-água e água-em-óleo e demonstram excelente desempenho em sistemas aerados. Os PGEs estão cada vez mais populares como alternativas de rótulo limpo a emulsificantes sintéticos em formulações de alimentos premium.