Polyglycerinester von Fettsäuren (PGE) werden durch Veresterung von polymerisiertem Glycerin mit Fettsäuren in Lebensmittelqualität wie Stearin-, Öl- oder Palmitinsäure unter kontrollierten Reaktionsbedingungen hergestellt. Durch Variation des Polymerisationsgrades des Glycerins sowie der Art und des Veresterungsgrades der Fettsäuren können Hersteller Emulgatoren mit einem breiten hydrophilen-lipophilen Gleichgewichtsbereich von 3 bis 14 erzeugen.
Diese Anpassbarkeit macht PGE zu einer der vielseitigsten Emulgatorfamilien in der Lebensmittelindustrie. Sie eignen sich zur Stabilisierung sowohl von Öl-in-Wasser- als auch von Wasser-in-Öl-Emulsionen und zeigen hervorragende Leistung in belüfteten Systemen. PGE werden zunehmend als Clean-Label-Alternativen zu synthetischen Emulgatoren in Premium-Lebensmittelformulierungen eingesetzt.