O Polissorbato 20 é fabricado por etoxilação de monolaurato de sorbitano com aproximadamente 20 moles de óxido de etileno. O surfactante não iônico resultante possui alto HLB (~16.7).
Isso o torna excelente para emulsificação O/A, solubilização de gorduras e umectação. Amplamente utilizado em emulsões de sabor para bebidas, sorvetes, panificação e cuidados pessoais.