Стеароиллактилат кальция (CSL) производится путём реакции стеариновой кислоты с молочной кислотой с образованием стеароилмолочной кислоты, которая затем нейтрализуется карбонатом кальция или гидроксидом кальция. Полученный продукт — порошок кремового цвета с превосходными свойствами кондиционирования теста и эмульгирования.
CSL функционирует преимущественно как укрепитель теста путём взаимодействия с белками клейковины для создания более растяжимой и газоудерживающей тестовой сетки. Также образует комплексы с крахмалом для замедления черствения и продления срока годности хлебобулочных изделий. Ингредиент одобрен для использования во многих странах и считается одним из наиболее эффективных кондиционеров теста, доступных хлебопекарной индустрии.