Le stéaroyl-2-lactylate de calcium (CSL) est fabriqué en faisant réagir l'acide stéarique avec l'acide lactique pour former l'acide stéaroyl-lactique, qui est ensuite neutralisé avec du carbonate de calcium ou de l'hydroxyde de calcium. Le produit résultant est une poudre de couleur crème dotée d'excellentes propriétés de conditionnement de la pâte et d'émulsification.
Le CSL fonctionne principalement comme un renforçateur de pâte en interagissant avec les protéines de gluten pour créer un réseau de pâte plus extensible et retenant mieux les gaz. Il forme également des complexes avec l'amidon pour retarder le rassissement et prolonger la durée de conservation des produits de boulangerie. L'ingrédient est approuvé pour utilisation dans de nombreux pays et est considéré comme l'un des conditionneurs de pâte les plus efficaces disponibles pour l'industrie de la boulangerie.