El estearoil lactilato de calcio (CSL) se fabrica haciendo reaccionar ácido esteárico con ácido láctico para formar ácido estearoil láctico, que posteriormente se neutraliza con carbonato de calcio o hidróxido de calcio. El producto resultante es un polvo de color crema con excelentes propiedades acondicionadoras de masa y emulsionantes.
El CSL actúa principalmente como reforzador de masa al interactuar con las proteínas del gluten para crear una red de masa más extensible y con mayor retención de gas. También forma complejos con el almidón para retrasar el envejecimiento y prolongar la vida útil de los productos horneados. El ingrediente está aprobado para su uso en numerosos países y se considera uno de los acondicionadores de masa más eficaces disponibles para la industria panadera.